Domaine Philippe Gilbert is een echt familiedomein. De geschiedenis startte in 1768, toen François Gilbert zijn beroep als herbergier opgaf en de wijngaard van zijn stiefvader overnam. Het domein zoals het er nu staat is opgebouwd door Philippe Gilbert, de overgrootvader van de huidige eigenaar.  Sinds 2007 volledig biodynamisch gecertificeerd.

 

Het domein ligt in het hart van de appellation Menetou Salon (Loire). Deze appelatie is een buurman van Sancerre, en omvat een bescheiden 1160 hectare in een gebied ten noorden van Bourges. Hier maakt men witte wijnen van de Sauvignon druif en rode wijnen van de Pinot Noir druif, die samen de echte expressie van de klei-kalksteen-bodem weergeven.

Deze wijn werd gedurende acht maanden gevinifieerd in kruiken van 500 liter. De ontsteelde druiven werden gemacereerd op zandsteen, de hele druiven op terracotta. Deze 1200 flessen hebben niets te maken met de appellatie, behalve dan de wens om Sauvignon anders uit te drukken. Hors-sujet betekend dan ook off-topic en is atypisch.

Combinatie van spijs en wijn
Wit met een tanninestructuur, kruidige neus en mond.

Pikante gastronomie, oude kazen, gesmolten kazen, kalfsrendels, gestoofde buikspek...