Domaine Philippe Gilbert is een echt familiedomein. De geschiedenis startte in 1768, toen François Gilbert zijn beroep als herbergier opgaf en de wijngaard van zijn stiefvader overnam. Het domein zoals het er nu staat is opgebouwd door Philippe Gilbert, de overgrootvader van de huidige eigenaar.  Sinds 2007 volledig biodynamisch gecertificeerd.

 

Het domein ligt in het hart van de appellation Menetou Salon (Loire). Deze appelatie is een buurman van Sancerre, en omvat een bescheiden 1160 hectare in een gebied ten noorden van Bourges. Hier maakt men witte wijnen van de Sauvignon druif en rode wijnen van de Pinot Noir druif, die samen de echte expressie van de klei-kalksteen-bodem weergeven.

Deze wijn is gemaakt van 2,2 hectare Clos des Treilles, een heuvel in de gemeente Parassy die op het zuid-zuid-oosten ligt. De wijnstokken, aangeplant in het begin van de jaren 1970, gedijen op een sedimentaire klei-kalksteen bodem uit het Kimmeridgian tijdperk, rijk aan kiezelhoudende kalksteen.

Vinificatie

Deze wijn rijpt in 60hl-vaten op droesem zonder omroeren gedurende 18 maanden.

Combinatie van spijs en wijn

De frisse en gespannen densiteit van deze wijn zal het malse en stevige vlees van garnalen of scampi's uitstekend begeleiden. Wit vlees in saus of foie gras gaan er ook heel goed bij.

Een evenwicht tussen volheid in de mond, frisheid van de bitters en een zilte afdronk. Zoetzuur, foie gras, vis en schaaldieren in saus, gerijpte geitenkaas, sorbets(!)