Domaine Philippe Gilbert is een echt familiedomein. De geschiedenis startte in 1768, toen François Gilbert zijn beroep als herbergier opgaf en de wijngaard van zijn stiefvader overnam. Het domein zoals het er nu staat is opgebouwd door Philippe Gilbert, de overgrootvader van de huidige eigenaar.  Sinds 2007 volledig biodynamisch gecertificeerd.

 

Het domein ligt in het hart van de appellation Menetou Salon (Loire). Deze appelatie is een buurman van Sancerre, en omvat een bescheiden 1160 hectare in een gebied ten noorden van Bourges. Hier maakt men witte wijnen van de Sauvignon druif en rode wijnen van de Pinot Noir druif, die samen de echte expressie van de klei-kalksteen-bodem weergeven.

Pinot Noir angeplant op een sedimentaire klei-kalksteen bodem uit het Kimmeridgian tijdperk, zijn de wijnstokken gemiddeld 30 jaar oud en verspreid over 6,5 hectare verdeeld in vijf percelen.

Vinificatie

De oogst, grotendeels ontsteeld, macereert gedurende drie tot vier weken in grote houte kegelvaten van 90 hl. De wijn wordt het eerste jaar in dezelfde kuipen gerijpt, en vervolgens in cemententanks de tweede winter.

Combinatie van spijs en wijn

Deze Pinot Noir is delicaat en elegant en kan worden geserveerd bij een breed scala aan gerechten, van gegrild of gestoofd vlees tot vette vis, vleeswaren, rood en zwart fruit, en chocolade.

Lichte robijnrode kleur met licht roze randen. De neus is fruitig, framboos, snoep van framboos en iets stenig, graniet, na een swirl duidelijk een hartigheid. Dan proeven: In de mond behoorlijk wat structuur. De taninnes zijn niet al te lang maar wel aanwezig en duiden erop dat de wijn nog even kan liggen. Op het middenpalet is er een stenige rokerigheid met een onderlijn van kers. De finish met zeer licht umami.  Proefnotitie: 18-4-2022 net na ontbijt op 18 celcius, mag iets koeler.