Suggesties: deze wijn is een feest na een zware maaltijd die is afgesloten met kaas en volle heftige rode wijn. De frisse zuren, zachte mousse en het lichte rode fruit werken verkwikkend. 

 

Wijnmaker: Het chateau werd aanvankelijk bewoond door monniken en werd eind 16de eeuw aangekocht door de familie Lavernette. Xavier en zijn vrouw Kerrie, de 13de generatie, werken samen met zijn ouders op het landgoed. Ze maken er sinds 2005 wijn middels biologische methodes. Ze hebben de ecocert en de biodynamische demeter certificering. Xavier heeft in gerenommeerde huizen in de Rhône stage gelopen en ook in australie en in California waar hij Kerrie leerde kennen. Kerrie heeft werkelijk overal ter wereld ervaring op gedaan in het wijnmaken.  

 

Appellation: Er bestaat geen appellation voor deze wijn, de wijn wordt gemaakt in het noorden van de Beaujolais bij de grens met de bourgogne. De druiven die gebruikt zijn klassificeren voor het appellation Beaujolais Village.

 

Alcohol:  12,5%

 

Druivensoorten: Gamay die we kennen van de Beaujolais die het in die streek ook goed doet op graniet grond. De stokken zijn gemiddeld circa 40 jaar oud.

 

Bodem: Zanderige kleigrond op een basis van graniet.

 

Klimaat: De beaujolais heeft een intressant klimaat omdat het precies op een kruising zit van drie klimaatzones, Atlantisch vanuit de oceaan in het westen. In het zuiden een warm mediteriaan klimaat en vanuit het noord oosten is er invloed van een continentaal/landklimaat.

 

Wijnbouw: er word gobelet gesnoeit in het Engels noemen ze dit ook wel bushvine. Ze oogsten zo’n 40 hectoliter per hectare. De domaine is in totaliteit Ecocert en Demeter gecertificeert.

 

Terroir: het domaine heeft een zeer rijke geschiedenis. Ze hebben als doel om hun wijnen als danseressen te laten zijn, licht en elegant. De granieten onder grond waar deze wijn zijn naam aan ontleend is uitstekend voor gamay.

 

Oogstjaar 2016: De winter was mild en het leek alsof the lente uit het niets kwam. April is altijd lastig door vorst, maar dit jaar bleef dat beperkt. Later vernielden de hagel in juni wel grote gedeelte van de opbrengst in de wijngaard. De rest van de zomer was vrij van problemen met een overvloed aan prachtig weer. Als met al resulteerde het seizoen in weinig maar erg mooi fruit.

 

Vinificatie: De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst en in kleine geperforeerde kratjes verplaatst. De hele trossen worden zachtjes geperst om het sap te verkrijgen. Als de basiswijn is gemaakt is het tijd voor tirage, dat gebeurde voor deze wijn in juli 2017, er wordt suiker en gist toegevoegd. De wijn fermenteert voor een tweede keer op fles en blijft zeker 20 maanden in de kelder rijpen (prise de mousse). Na het degorgement wordt geen dosage toegevoegd! Deze wijn is een brut nature.

 

De 2016 kreeg zijn laatste kurk op 16 juni 2020.

 

Opslag en rijping: De wijn ligt 20 maanden in de kelder voordat Xavier en Kerrie de wijn vrijgeven.