Wijn-spijs: We aten een hand gesneden carpaccio van runderbavette met eetbare bloemen en comtekaas. Er werd gerookt zout gebruikt om het vlees op smaak te brengen en een flinke scheut olijfolie. Het hartige van de kaas gaf mooie structuur aan het gerecht en de lichte bitterheid van de kaas ging super goed met het donkere fruit in de mond bij de wijn. De subtiele crunch en parfum van de bloemen pastte verassend goed bij de aromatische finish van de wijn.

 

Wijnmaker: Pauls verhaal is er een van de persoonlijke herondekking. Hij danste 6 jaar bij het nationaal ballet in Den Haag. Daarna ging hij terug naar zijn geboorteland Australie om wijnwetenschappen te studeren in Wagga Wagga. Les Clos Perdus heeft inmiddels 20 hectare wijngaarden. Er werd vroeger in de wijngaarden (toen zij ze kochten) met herbiciden en pesticiden gewerkt. Nu niet meer! Ofwel ze hebben de wijngaarden terug, daar waar ze eerst “Perdus” waren. De overtuiging en passie die Paul uitstraalt is aanstekelijk en enthousiasmerend.

 

Appellation: AOP Corbiere

 

Druivensoorten: Grenache Noir 80% en Cinsault 20% , de stokken zijn in 2016, 34 jaar oud.

 

Bodem & terroir: klei en kalksteen op een vrij afwaterend plateau van 1,5 ha. Gelegen op 135-150 meter hoogte in Villeseque-des-Corbières, Haute Corbière.

 

Klimaat: Corbiere maritiem

 

Wijnbouw: biologische en biodynamische wijnbouw sinds 2005.  

 

Oogstjaar 2016: Een erg droge winter werd opgevolgd door regen vroeg in het groeiseizoen. Ondanks de goede bloemontwikkeling in de lente was er hydric stress in de maanden juni juli en augustus. Hierdoor werden de druiven langzaam rijp, was er veel concentratie en weinig volume.

 

Paul en zijn team oogstten van 10-9-16 tot 18-09-16 dit deden ze met de hand terwijl ze in de wijngaard de druiven keurden.

 

Er kwam 25-28 hl/ha van de wijngaard.

 

Vinificatie: de druiven werden ontsteeld maar niet geplet en 20% van de oogst ging in het vat als hele tros. De wijn mascereerde 3 dagen totdat de spontane fermentatie op gang kwam in roestvrij staal. Het sap had 21 dagen contact met de schil voordat het mandgeperst werd.

 

Opslag en rijping: De wijn werd op de droesem en andere vaste bestandsdelen op rvs gerijpt. Er werd niet geklaard en op 10-7-17 na lichte filtratie op fles gedaan.

 

Productie: 1085(!) flessen

 

De cijfers: Alcohol 14%, TA 3,79g H2SO4/L, pH 3.60