Suggesties: Er gebeurt zo veel in deze wijn dat we in wat we er bij serveerde eenvoud zochten. We hadden een huisgemaakte lardo met aromatische kruiden. De lardo werd dungesneden en was iets boven kamer temp. De wijn kwam net uit de kelder en was 15 graden. De lardo smolt in de mond en bracht een aromatische laag aan. Door de wijn licht te koelen zijn de tannines net iets strakker en snijden de zuren heerlijk door het smeltende varkens vet.

 

Wijnmaker: Pauls verhaal is er een van de persoonlijke herondekking. Hij danste 6 jaar bij het nationaal ballet in Den Haag. Daarna ging hij terug naar zijn geboorteland Australie om wijnwetenschappen te studeren in Wagga Wagga. Les Clos Perdus heeft inmiddels 20 hectare wijngaarden. Er werd vroeger in de wijngaarden (toen zij ze kochten) met herbiciden en pesticiden gewerkt. Nu niet meer! Ofwel ze hebben de wijngaarden terug, daar waar ze eerst “Perdus” waren. De overtuiging en passie die Paul uitstraalt is aanstekelijk en enthousiasmerend.

 

Appellation: Vin de France

 

Druivensoorten:

• Carigan 50%
• Mouvèdre 50%

De stokken zijn aangeplant in 1920 dit is, relatief aan wat gangbaar is in de wijnbouw, erg oud.

 

Bodem & terroir: zware klei en kalksteen vlak boven het dropje Peyriac de mer op 120 meter hoogte.

 

Klimaat: Corbiere maritiem

 

Wijnbouw: biologische en biodynamische wijnbouw sinds 2005.  

 

Oogstjaar 2018: Het groeiseizoen werd gekenmerkt door een erg natte lente. Hierdoor ontstond een heftige uitbraak van poederige meeldouw. In het begin van de zomer groeiden de planten extreem hard en lag er behoorlijk veel risico van ziektes op de loer. Hierdoor was het nodig de planten te behandelen met koper en sufiet spray, een bekende methode in de biodynamische wijnbouw. Ook was er de noodzaak om te snoeien.

 

Juli en augustus waren heet en gelukkig zorgde de wind uit het noorden dat de wijngaard weer mooi droog werd en de ziektes die op de loer lagen geen kans kregen. Ook werd het fruit door die weersomstandigheden vrij vroeg rijp

 

Geoogst tussen 1-9-18 en 10-9-18 met kleine kratjes en druifkeuring in de wijngaard.

 

Vinificatie: de druiven werden ontsteelt en gefermenteerd op grote houten vaten van 500 en 600 liter. Aan het begin van de fermentatie paste Paul de techniek micro-oxinatie toe. Als dit tijdens de fermentatie word toegepast zoals hier het geval helpt het de gisten op gang te blijven. Ook maakt de wijn minder sulfiet vanuit zichzelf aan[1].  

 

Opslag en rijping: De wijn heeft buiten(!) gerijpt in twee oude 2500 liter vaten. De wijn is niet geklaard en niet gefiltered. Paul heeft de wijn in de flessen gedaan op 29-6-2019.

 

Productie: 6300 flessen

 

De cijfers: Alcohol 13%,

TA 3.33 H2SO4/L,

pH 3.55

Total SO2 2  6 mg/L: Er is geen sulfiet toegevoegd, deze 6 mg kwam van nature vrij van de schillen en/of is tijdens het fermentatieproces spontaan ontstaan.