Beschrijving: een beetje een okergele vrij donkere kleur met een hint van olijfgroen. In de neus zeer expressief, gebakken rode appel en nootachtige trekjes amandel, beukennoot. In de mond verassend fris door speelse zuren en een hartige, licht ziltige afdronk.  

 

Suggesties: Deze wijn gaat geweldig bij hartige maaltijden. We hadden laatst een kaasplank met zachte witschimmel koemelk; onwijs stinkende roodschimmel ook koemelk en een blauwschimmel geit/schapenkaas. De wijn stond door zijn geconcentreerde fruit, frisse zuren en ook zeker het nootachtige karakter als een huis. Hierbij hadden we de wijn niet te koud geserveerd.

 

Wijnmaker: Clos Roussely ligt in Angé-sur-Cher en bezit wijngaarden binnen de appellaties Touraine en Chenonceaux. Het domaine wordt tegenwoordig gerund door jongste telg Vincent Roussely, wiens synthetica-vrije landbouw- en kelderpraktijken traditie met experimentatiedrift combineren. De wijnmakerij zelf bevindt zich in 250-jaar oude gewelven diep in de kalkstenen hellingen, wat precieze temperatuur-gecontroleerde vinificaties mogelijk maakt zonder al te veel technisch vernuft.

 

Appellation: Vin de France

 

Druiven: 100% Sauvignong Blanc: Het rendement van de 45 jaar oude stokken is 28 hectoliter per hectare. Gemiddelde in frankrijk is 52 hectoliter.

 

 

Bodem: kalksteen en klei

 

Klimaat: warm en gematigd. De neerslag is significant, met neerslag zelfs tijdens de droogste maand. De jaarlijkse temperatuur is 11.2 °C. Gemiddelden neerslag is 679 mm.

 

Oogstjaar: Er waren goede condities in groeiseizoen er kwamen al vroeg knoppen op de planten. Er was echter extreme vorst in april. Die vorst zorgde ook voor een uitbraak van meeldauw die vele stokken vernielde. De druiven die het overleefde werden daarentegen prachtig rijp en door het droge najaar werd er geoogst zonder problemen. Er was kortom een matige opbrengst in volume en goede oost in kwaliteit.

 

 

Wijnbouw: Vincent plukt zijn druiven enkel met de hand. Ook werken ze, met name bij de oudste stokken, veel met paard en ploeg in de wijngaard.  Ze gebruiken géén herbiciden, pesticiden en chemische stoffen.

 

 

Terroir: De kleiachtige kalkstenen bodem met redelijk wat vuurstenen en het gematigde klimaat zorgen voor een uitstekende expressie van Sauvignon.

 

Vinificatie: De fermentatie vind plaatst op oude grote 400 liter vaten, hierdoor een zeer subtiele houtintegratie. Vervolgens wordt de wijn 12 maanden zonder toevoeging van sulfiet gerijpt op amphora’s (net als de romeinen deden).  

Het leuke van rijping op amphora is dat er net als bij houtrijping micro oxcidatie plaatst vindt[1]. Naast dat het de wijn meer geconcentreerd maakt komen er tertiere smaken in de wijn[2], zoals in deze wijn nootachtige aroma’s en gebakken appel.  

Alcohol: 12,5%