Suggesties: we grilde een ribeye op hoge temperatuur en lieten hem van binnen saignant. Daarna smolt de boter met dragon langzaam over het vlees. Een perfecte combinatie! De tannines prikte zachtjes door het filmende van het vet.

Wijnmaker: Clos Roussely ligt in Angé-sur-Cher en bezit wijngaarden binnen de appellaties Touraine en Chenonceaux. Het domaine wordt tegenwoordig gerund door jongste telg Vincent Roussely, wiens synthetica-vrije landbouw- en kelderpraktijken traditie met experimentatiedrift combineren. De wijnmakerij zelf bevindt zich in 250-jaar oude gewelven diep in de kalkstenen hellingen, wat precieze temperatuur-gecontroleerde vinificaties mogelijk maakt zonder al te veel technisch vernuft.

Appellation: Er is geen appelation voor deze wijn.

Druivensoorten: 100% Cabernet Franc

Bodem: kalksteen en klei

Klimaat: warm maar gematigd. De neerslag is significant, met neerslag zelfs tijdens de droogste maand. De jaarlijkse temperatuur is 11.2 °C. Gemiddelden neerslag is 679 mm.

Oogstjaar: 2018 was een topjaar in de Loire. Door de fantastische lente was er goede bloemvorming en fruitontwikkeling zonder de gewoonlijke problemen van hagel tot vorst. Eind juni waren er flinke regen buien maar de meeldauw die op de loer lag werd door het warme zomerweer opgelost.

Wijnbouw: Vincent plukt zijn druiven enkel met de hand. Ook werken ze, met name bij de oudste stokken, veel met paard en ploeg in de wijngaard.  Ze gebruiken géén herbiciden, pesticiden en chemische stoffen. 

Terroir: De kleiachtige kalkstenen bodem met veel vuurstenen en het gematigde klimaat zorgen voor een uitstekend terroir voor Cabernet Franc.

Vinificatie: 21 dagen maceratie, deze wijn doorgaat ook malolactische fermentatie in grote foeders van 400 liter.

Alcohol: 12%